Riset5 menit baca

Rebung Bambu Kaya Khasiat dan Manfaat

Tim Tanm2 Februari 2023 · 20 dibaca

Rebung (tunas dari Bambu) menjadi bahan konsumsi paling jamak kita temui Asia. Makanan ini sering...

Rebung (tunas dari Bambu) menjadi bahan konsumsi paling jamak kita temui Asia. Makanan ini sering dinikmati direbus atau dikalengkan dan memiliki tekstur yang renyah dan rasa yang ringan. Terlepas dari popularitasnya, kita mungkin tidak yakin apakah sayuran ini sehat dan dapat dinikmati sebagai bagian dari diet seimbang.

Hingga saat ini, diperkirakan ada hingga 1.500 spesies bambu di seluruh dunia. Spesies tertentu seperti Bambusa vulgaris dan Phyllostachys edulis adalah jenis yang paling umum digunakan dalam memasak [1]

Tunas biasanya dikupas sebelum dikonsumsi, karena bagian luarnya memiliki tekstur kayu yang tebal sehingga sulit dikunyah.

Di Semarang, Rebung di jadikan campuran Lunpia. Di sejumlah daerah, makanan olahan rebung banyak ditemukan dalam berbagai bentuk, termasuk kering, segar, atau kalengan. Sebelum menambahkannya ke resep seperti tumis, kari, sup, dan salad, biasanya direbus, direndam, dimasak, atau diasamkan.

NUTRISI

Rebung sangat bergizi dan mengandung banyak serat, tembaga, dan vitamin B6 dan E dalam setiap sajian. Satu cangkir (155 gram) rebung matang mengandung [2]

Kalori: 64
Protein: 2,5 gram
Lemak: 4,5 gram
Karbohidrat: 5 gram
Serat: 2 gram

Kandungan % dalam nilai harian

Tembaga: 19%
Vitamin B6: 14%
Vitamin E: 9%
Vitamin K: 3%
Riboflavin: 3%
Tiamin: 3%
Fosfor: 3%
Kalium: 3%
Besi: 3%

Seperti yang Anda lihat, mereka sangat tinggi tembaga, mineral yang penting untuk kesehatan kulit, fungsi otak, dan lainnya [3] [4] Tunas juga merupakan sumber vitamin B6 yang bagus, vitamin yang larut dalam air yang terlibat dalam lebih dari 140 reaksi biokimia dalam sel tubuh Anda [5]

Memakan rebung dapat meningkatkan asupan vitamin E Anda, yang berfungsi sebagai antioksidan kuat yang melindungi dari peradangan dan penyakit kronis [6]

MANFAAT

Dapat menurunkan kadar kolesterol. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa rebung dapat membantu menurunkan kadar kolesterol Anda untuk meningkatkan kesehatan jantung.

Misalnya, satu penelitian tabung reaksi menunjukkan bahwa serat yang diekstraksi dari sayuran ini memiliki khasiat penurun kolesterol yang kuat [7]

Sebuah penelitian dilakukan di tahun 2009, menemukan fakta bahwa dari 8 wanita sehat yang mengonsumsi 12,7 ons (360 gram) rebung secara signifikan, dapat menurunkan kadar kolesterol total dan LDL (jahat) setelah 6 hari, dibandingkan dengan mereka yang mengikuti diet kontrol [8]

Ini mungkin karena serat larut yang ditemukan dalam rebung. Serat larut menyerap air di usus dan dikaitkan dengan penurunan kadar kolesterol [9]

Meningkatkan kesehatan usus

Rebung adalah sumber serat yang bagus, dengan 2 gram dalam setiap porsi 1 cangkir (155 gram) [2]

Serat dapat meningkatkan keteraturan dan bahkan dapat melindungi dari masalah seperti wasir, divertikulitis, dan kanker kolorektal [10]

Menurut penelitian tabung reaksi, rebung juga bertindak sebagai prebiotik, artinya menyediakan makanan untuk bakteri menguntungkan di usus Anda [11] [12]

Penelitian menunjukkan bahwa mikrobioma usus Anda dapat memainkan peran sentral dalam kesehatan dan penyakit dan dapat membantu mencegah kondisi seperti penyakit jantung, kanker, diabetes tipe 2, depresi, dan obesitas [13] [14]

Mendukung Diet

Rebung rendah kalori tetapi tinggi serat, menjadikannya tambahan yang bagus untuk diet penurunan berat badan yang sehat [2]

Serat dapat membantu memperlambat pengosongan perut untuk membantu Anda merasa kenyang lebih lama di antara waktu makan [10]

Menurut review dari 62 penelitian, peningkatan asupan serat meningkatkan penurunan berat badan dan penurunan lemak perut, bahkan tanpa melakukan modifikasi diet lainnya [15]

Penelitian pada hewan (tikus) juga dilakukan, hasilnya menunjukkan bahwa pucuk ini dapat mendukung kesehatan usus untuk mendapatkan manfaat penurunan berat badan.

Misalnya, satu penelitian menemukan bahwa memberi makan serat rebung kepada tikus dengan diet tinggi lemak membantu melindungi dari penambahan berat badan dengan meningkatkan kesehatan mikrobioma usus [16]

Meskipun demikian, diperlukan lebih banyak penelitian untuk memastikan manfaat potensialnya bagi manusia.

Rebung segar mengandung racun sianida taxiphyllin. Namun, metode pemrosesan yang berbeda sangat mengurangi kandungan taxiphyllinnya, membuatnya aman untuk dikonsumsi secara umum [17]

Untuk mengurangi jumlah taxiphyllin, pucuknya harus direbus atau direndam dan dikeringkan sebelum dikonsumsi [18]

Rebung juga dianggap goitrogenik, artinya dapat memengaruhi fungsi kelenjar tiroid Anda [19]

Dalam satu penelitian tabung reaksi, senyawa tertentu yang diekstrak dari rebung menurunkan aktivitas sel kelenjar tiroid yang bertanggung jawab untuk memproduksi hormon tiroid [20]

Untungnya, mendapatkan cukup yodium dan selenium dalam makanan Anda dapat membantu mencegah disfungsi tiroid [21] [22]

Memasak makanan juga dapat menonaktifkan enzim tertentu dan mengurangi jumlah goitrogen yang tersisa [23].

Oleh karena itu, Anda dapat dengan aman menikmati rebung yang dimasak dalam jumlah sedang sebagai bagian dari pola makan yang sehat dan menyeluruh, bahkan jika fungsi tiroid Anda terganggu.

CARA MEMASAK

Siapkan Rebung segar serbaguna
Kupas dan singkirkan lapisan luar berserat.
Tambahkan ke air mendidih asin dan masak setidaknya selama 20–30 menit atau hingga 2 jam dengan api sedang-kecil. Hal ini membantu menghilangkan rasa pahit dan melembutkan tekstur.

Anda dapat menggunakan tusuk sate atau tusuk gigi untuk memeriksa apakah rebung sudah siap. Idealnya, tusuk sate harus menembus rebung. Jika pucuk sudah siap, keluarkan dari air dan biarkan dingin. Anda kemudian dapat mengirisnya dan menambahkannya ke resep favorit Anda.

Diterjemahkan dari jurnal yang diterbitkan, healthline, yang berjudul Are Bamboo Shoots Good for You? All You Need to Know

Referensi